其一，要保证早餐所提供的能量和营养素：俗话说“早吃好，午吃饱，晚吃少”。为了保证学生在整个上午的学习过程中能够保持旺盛的精力和体力，我国居民膳食指南建议早餐所提供的能量应占全天能量的30％。由于早餐中提供的营养素在全天营养素的供应中占重要地位，所以还应该注意其他各种营养素的供给，只有满足这些条件的早餐才能说它质量好，称其为“营养早餐”。
　　其二，早餐食物种类合理搭配：把我们平常所吃的食物分为4类：谷类及薯类、动物性食物类、豆类及豆制品、新鲜蔬菜和水果。一顿“营养早餐”应该包括上述4类食物，如果只包括其中3类，只可认为这顿早餐质量较好，如果只有其中2类或1类，则说明这顿早餐质量较差。建议依据《中国居民膳食指南》的原则，对早餐进行合理搭配，尽可能每天清晨能吃到上述4类食物。由于我国奶及奶制品资源贫乏，尤其在广大农村和穷困地区，因此可提倡食用豆类及其制品。另外，如果有喝奶后出现腹痛、腹胀或腹泻者，也可以选用豆类及其制品，或选用酸奶。